Recette

Minestrone de Canard aux...

Minestrone de Canard aux feuilles de cumbawa et aiguillettes marinées

Pour
4 personnes

Préparation :
45 mn

Recette réalisée par la chef Charlotte LATREILLE du restaurant Le Château Bellevue (Cazaubon - Gers)

 

Notre accord vin idéal : un blanc sec Côtes de Gascogne

Une dominante de Gros Manseng, pour un vin blanc à la subtile complexité. Le nez séduisant de fruits à chair blanche (pêche, poire), d’abricot, rafraîchi de notes mentholées, et la bouche ample, à la finale de coing, viennent déglacer l’onctuosité de l'aiguillette de canard.
A déguster frais entre 6 et 8 °C

 

Ingrédients


• 8 aiguillettes de Canard du Gers
• 1 carotte
• 1 panais
• 1 branche de céleri
• 40 g de petites pâtes complètes
• 1 carcasse de canard
• Quelques feuilles de cumbawa
• 1 cumbawa
• huile d’olive
• Sel
• Poivre (timut de préférence)

 

Préparation


Préparez le bouillon
Epluchez et tailler les légumes en petits cubes (brunoise) Réservez-les.
Taillez les parures des légumes pour le bouillon.
Dégraissez la carcasse du canard et coupez-la en morceaux.
Dans une casserole, faites rissoler jusqu’à coloration les morceaux de carcasse et les parures de légumes. Ajoutez
de l’eau à hauteur, du sel, du poivre et les feuilles de cumbawa. Couvrez et laissez cuire 20 min.
Marinez les aiguillettes
Dans un plat creux verser l’huile d’olive, les zestes et le jus de cumbawa, salez et poivrez.
Cuire les légumes
Dans 3 casseroles différentes cuire croquants les petits légumes séparément et les rafraîchir immédiatement.
Réservez.
Filtrez le bouillon de canard et le remettre à ébullition pour cuire les petites pâtes à minestrone.
Piquez les aiguillettes et les saisir des deux côtés dans une poêle chaude.
Assemblez le tout dans un bol et servir chaud.

Avertissement

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