Recette

Ravioles de canard, pignons...

Ravioles de canard, pignons de pin, framboises et beurre de sauge

Pour
4 personnes

Préparation :
60 mn

Farce : 

  • 200 g d’aiguillettes de canard
  • 1 échalote
  • 6 framboises
  • 1 càs de mascarpone
  • 5 cl de vin blanc sec Côtes de Gascogne
  • 10 g de pignons de pin
  • 10 g de noix de pécan
  • 1 càs de concentré de tomate
  • Thym
  • Sel, poivre
  • 50 ml de bouillon de légumes

Pâte à raviole

  • 200 g de farine de blé + 50 g
  • 2 oeufs
  • 2 càs d’huile d’olive
  • ½ càc de sel

Beurre

  • 75 g de beurre
  • 6 feuilles de sauge
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre noir

 

Préparation des ravioles
Mélangez la farine, la semoule de blé et le sel dans un grand saladier. Faites un puit au centre de votre mélange et versez-y les oeufs et l’huile d’olive.
Mélangez avec les mains en ramenant la farine vers le centre. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez votre boule de pâte et laissez-la reposer une petite heure à température ambiante.

Préparation des farces
Hâchez les aiguillettes de canard à l’aide d’un couteau. Ciselez l’échalote et découpez grossièrement les framboises. Faites suer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive l’échalote ciselée, ajoutez le canard et quelques brins de thym. Salez, poivrez et déglacez au vin blanc.
Laissez réduire, et ajoutez le bouillon de légumes ainsi que le concentré de tomate, laissez réduire à feu doux. Faites torréfier les pignons de pins et hâchez-les avec les noix. Ajoutez la viande avec le parmesan préalablement râpé.

Montage des ravioles
Divisez votre boule de pâte à raviole en 4 pâtons. Abaissez chaque morceau l'un après les autres à l’aide d’un laminoir. Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir des bandes de pâtes d’environ 2 mm. Coupez chaque bande de pâte en 2.
Déposez la première moitié sur votre moule à raviole (à défaut vous pouvez utiliser un couteau à raviole) et remplissez chaque raviole d’un peu de farce. Recouvrez de l’autre moitié de pâte, scellez bien le tout et recommencez l’opération avec les 3 morceaux de pâte restants. Laissez-les sécher 5 minutes puis faites-les cuire.
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Dès que l’eau bout, plongez-y les ravioles et faites-les cuire environ 3 minutes.

Préparation du beurre de sauge
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de sauge et une pincée de noix de muscade. Salez, poivrez et laissez frire à petit feu quelques minutes.
Dès que le beurre est complètement fondu, ajoutez les ravioles cuites. Laissez cuire à feu moyen 1 petite minute.
Servir immédiatement.

 

Recette imaginée par @Stéphanie-CuisineMoiUnMouton Vin recommandé par @LaWINEista

"Cabernet (Franc ou Sauvignon), Merlot, Tannat, chaque cépage ajoute sa pierre à l’édifice, pour un vin rouge gouleyant. Les tanins soyeux respectent l’onctuosité des ravioles. Les notes épicées se marient parfaitement avec la typicité du canard. La fraîcheur en bouche porte la consistance du plat, alors que ses arômes de petits fruits rouges s’accordent avec la farce aux framboises."

A déguster à température de 18 à 20°C. A consommer dans les 1 à 2 ans.

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