#OeilExpert Le pressurage c'est l'opération qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus en éliminant toutes les parties solides (pépins et pellicules). En Gascogne, pour la vinification des vins blancs, avant le pressurage dit pneumatique il est généralement pratiqué une macération pelliculaire. Cette étape permet d'extraire de la peau des raisins un maximum d'arômes et de saveurs.

#OeilExpert Le vigneron récolte au moment où le raisin a atteint sa maturité optimale, c'est à dire quand l’équilibre entre les sucres et les acides est à son apogée. C'est pour cela que tous les cépages ne sont pas récoltés au même moment ! Dans l'ordre, les vendanges débutent par le Sauvignon et le Chardonnay puis vient le tour du Colombard, cépage emblématique des Côtes de Gascogne ! Ce sont ensuite les cépages Merlots et Cabernets Franc qui sont vendangés. En Gascogne, les vendanges se clôtureront avec les Mansengs, cépages plus tardifs pour leur concentration en sucres.

#OeilExpert Les Cabernets (Franc et Sauvignon) Ils composent les vins rouges et rosés des Côtes de Gascogne ! On les apprécie pour leurs parfums prenants de framboise, groseille et violette. Ils donnent du tonus aux rosés 🍇