Ravioles de canard, pignons de pin, framboises et beurre de sauge

Pour 4
personnes

Préparation
60 mn

Ingrédients

Farce

200 g d’aiguillettes de canard
1 échalote
6 framboises
1 càs de mascarponea
5 cl de vin blanc sec Côtes de Gascogne

10 g de pignons de pin
10 g de noix de pécan
1 càs de concentré de tomate
Thym
Sel, poivre
50 ml de bouillon de légumes

Pâte à raviole

200 g de farine de blé + 50 g
2 œufs

2 càs d’huile d’olive
½ càc de sel

Beurre

75 g de beurre
6 feuilles de sauge
2 càs d’huile d’olive

1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre noir

Cabernet (Franc ou Sauvignon), Merlot, Tannat, chaque cépage ajoute sa pierre à l’édifice, pour un vin rouge gouleyant. Les tanins soyeux respectent l’onctuosité des ravioles. Les notes épicées se marient parfaitement avec la typicité du canard. La fraîcheur en bouche porte la consistance du plat, alors que ses arômes de petits fruits rouges s’accordent avec la farce aux framboises

A déguster à température de 18 à 20°C.
A consommer dans les 1 à 2 ans.
Recette imaginée par @Stéphanie-CuisineMoiUnMouton
Vin recommandé par @LaWINEista

Préparation

Préparation des ravioles

Mélangez la farine, la semoule de blé et le sel dans un grand saladier.
Faites un puit au centre de votre mélange et versez-y les oeufs et l’huile d’olive.
Mélangez avec les mains en ramenant la farine vers le centre. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmez votre boule de pâte et laissez-la reposer une petite heure à température ambiante.

Préparation des farces

Hâchez les aiguillettes de canard à l’aide d’un couteau.
Ciselez l’échalote et découpez grossièrement les framboises.
Faites suer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive l’échalote ciselée, ajoutez le canard et quelques brins de thym.
Salez, poivrez et déglacez au vin blanc.
Laissez réduire, et ajoutez le bouillon de légumes ainsi que le concentré de tomate, laissez réduire à feu doux.
Faites torréfier les pignons de pins et hâchez-les avec les noix.
Ajoutez la viande avec le parmesan préalablement râpé.

Montage des ravioles

Divisez votre boule de pâte à raviole en 4 pâtons
Abaissez chaque morceau l’un après les autres à l’aide d’un laminoir.
Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir des bandes de pâtes d’environ 2 mm.
Coupez chaque bande de pâte en 2
Déposez la première moitié sur votre moule à raviole (à défaut vous pouvez utiliser un couteau à raviole) et remplissez chaque raviole d’un peu de farce.
Recouvrez de l’autre moitié de pâte, scellez bien le tout et recommencez l’opération avec les 3 morceaux de pâte restants.
Laissez-les sécher 5 minutes puis faites-les cuire.
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Dès que l’eau bout, plongez-y les ravioles et faites-les cuire environ 3 minutes.