Installée à Audincourt (Doubs) tout proche de la région viticole d’Alsace, la Cave Fraisse défend une vision chaleureuse et ludique du vin. Animations régulières, conseil personnalisé et coups de cœur animent cette cave très dynamique. Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Pierre-Jean Fraisse, caviste qui fait découvrir les vins des Côtes de Gascogne à une clientèle curieuse… souvent venue avec son menu sous le bras !
Un caviste indépendant, ancré localement et tourné vers l’animation
Entreprise familiale fondée en 1987, la Cave Fraisse a grandi avec son territoire et une culture de la convivialité. Puis, Pierre-Jean rejoint l’aventure en 2005, d’abord pour développer l’offre de spiritueux, avant de multiplier les rendez-vous dégustation et les rencontres vigneronnes. Objectif : attirer les clients en boutique et leur faire vivre le vin autrement.
« Il faut faire beaucoup d’animations, faire venir vignerons et distillateurs, et mettre le client face à la dégustation »
Non seulement le magasin (~200 m²) s’agrandit, mais il se dote très bientôt aussi d’une salle dédiée aux ateliers pour professionnaliser encore ces moments de partage et fidéliser une communauté d’amateurs.
Pourquoi les vins des Côtes de Gascogne plaisent (aussi) à Audincourt
À la cave, vous l’aurez compris les évènements rythment les semaines et dans ce crédo, l’opération cavistes des vins Côtes de Gascogne fin juin s’imposent comme une « animation phare ». En effet, Monsieur Fraisse nous dit que la période est idéale.
« On sort les chapiteaux devant le magasin, il fait bon, les gens flânent et profite du printemps. En effet, on a d’excellents retours, car ce sont des vins croquants, fruités, modernes… et accessibles font mouche. De plus, sur les blancs, le style aromatique – parfois plus exotique – parle immédiatement aux clients, porté par la diversité des cépages des Côtes de Gascogne. Et beaucoup de très jolies cuvées restent encore sous la barre des 10 €. »
Conseiller « avec le menu » : la force des accords mets & vins
Fait marquant : la plupart des clients arrivent… avec le descriptif de leur repas. La mission du caviste ? Traduire ce menu en émotions dans le verre et pour cela quoi de mieux que de s’appuyer sur la palette des Côtes de Gascogne (blancs secs et aromatiques, moelleux, rosés et rouges emplis de fraîcheur).
« La plupart du temps, les gens viennent avec un menu : “ce soir je fais ça, je veux accompagner mon plat” ». Nous avons donc demandé à Monsieur Fraisse ses accords coups de cœur avec nos vins.
Les 5 accords « qui marchent » en IGP Côtes de Gascogne de la Cave Fraisse
- Foie gras poêlé, escalopes & cuisine fine → choisir un blanc doux/fruité de Gascogne, ample et équilibré. Accord chouchou des ateliers de fin d’année.
- Plateau de fruits de mer & poissons → viser des blancs secs vifs et aromatiques (assemblages Colombard/Ugni Blanc, Sauvignon). Cuvées très fraîches où la précision et la salinité soulignent l’iode.
- Cuisine épicée (influence indienne, épices douces) → essayer un rouge de Gascogne à base de Tannat ou Manseng noir pour la gourmandise et l’expression des épices fait sens.
- Apéritif entre amis → blancs « croquants » et rosés aromatiques de Gascogne : immédiats, accessibles, ils mettent tout le monde d’accord.
- Moments festifs → les cuvées douces saisonnières (cuvées tardives des blancs moelleux et doux) remportent un vrai succès sur la période des fêtes.
« Avec les vins de l’IGP Côtes de Gascogne, on a un rapport qualité-prix-plaisir en Gascogne qui est très séduisant »
La sélection maison compte aujourd’hui une quinzaine de références de la dénomination avec plusieurs domaines emblématiques de la Gascogne. De plus, cette sélection pointue est régulièrement proposée en dégustation à la cave. Pour des idées d’accords détaillées, retrouvez nos conseils Accords mets & vins.
L’expérience client, sérieuse sans se prendre au sérieux
La Cave Fraisse adore gamifier la dégustation : verres noirs, quizz, accords à deviner… Ainsi, l’idée : décomplexer, créer le sourire et la surprise. Résultat : on apprend, on échange… et on revient. « Certains clients ont déjà participé à 8 ou 9 ateliers » confie Pierre-Jean.
De plus, lors des opérations Côtes de Gascogne, la cave sort la fameuse roue à cadeaux : pour l’achat de vins de la dénomination, les clients tournent la roue et repartent avec un goodies. Des goodies comme des couteaux sommelier, bouchons, drops stop, etc. Ainsi, un geste simple qui crée du souvenir et de l’attachement à la marque Gascogne.
Tendances de consommation vues du comptoir
En effet, oui, le contexte oblige à travailler plus l’animation pour déclencher l’achat. En boutique, les dégustations « au débotté » séduisent moins qu’avant ; en revanche, les soirées thématiques fonctionnent très bien. Quand on se déplace pour vivre une expérience, on déguste… et on achète.
« Aujourd’hui, les gens veulent partager et découvrir en soirée, en animation »
Les coups de cœur Gascogne du moment (à la cave)
- Blancs de fraîcheur : styles vifs, aromatiques et salins pour la mer.
- Blancs doux : parfaits sur foie gras poêlé & desserts peu sucrés.
- Rosés aromatiques : conviviaux, immédiats, idéaux à l’apéritif.
- Rouges de caractère maîtrisé : à explorer sur cuisines épicées (piste manseng noir).
- Maisons & domaines gascons régulièrement présents à la cave : une sélection d’une quinzaine de références. Incluant notamment plusieurs domaines reconnus de la dénomination.
Une même philosophie : plaisir, accessibilité, pédagogie
De la roue à cadeaux aux ateliers « à l’aveugle », en passant par la précision des accords, la Cave Fraisse partage avec les vins des Côtes de Gascogne une vision claire du vin. Un vision autour des émotions simples et bien faites, accessibles à tous, sans renoncer à l’exigence. Pour conclure, à Audincourt, la Gascogne a trouvé un ambassadeur de choix : la cave Fraisse située au 40 rue de Belfort.
Enfin, vous pouvez retrouver sur notre site, l’agenda pour rencontrer nos vignerons et nos recettes pour les fêtes de fin d’année.
Pour savoir Où trouver nos vins Côtes de Gascogne, suivez le lien renvoyant vers nos cavistes revendeurs en France..